La jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada Molina, inauguró este jueves 15 de octubre el encuentro “Ingrediente” en el Complejo Cultural Los Pinos, donde convocó a restaurantes, hoteles, comercios y universidades a incorporar al menos un producto del campo capitalino en sus cocinas y establecimientos.
El evento se realizará del 15 al 17 de octubre y busca vincular directamente a productores del Suelo de Conservación con consumidores, chefs, cadenas de autoservicio y otros representantes de la industria alimentaria. La iniciativa pretende fortalecer el consumo local y reducir la dependencia de intermediarios en la comercialización.
Durante la inauguración, Brugada destacó que casi 60 por ciento del territorio de la Ciudad de México es rural. Añadió que la capital cuenta con más de 88 mil hectáreas de suelo de conservación y alrededor de 15 mil unidades de producción agrícola y pecuaria.
La mandataria señaló que el campo capitalino produce anualmente cerca de 83 mil toneladas de nopal, 8 mil toneladas de elote y 3 mil toneladas de brócoli. También reportó una producción de 11.4 millones de litros de leche, 80 toneladas de miel y aproximadamente 10 millones de plantas de cempasúchil para esta temporada.
Es una injusticia que quienes producen se queden con la menor parte del valor de esta producción y todo se quede en manos de los intermediarios.
Brugada explicó que uno de los objetivos del encuentro es que los alimentos producidos en Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco y Tlalpan lleguen de manera más directa a restaurantes, hoteles, tiendas y otros puntos de venta.
“Ingrediente” reúne durante tres días a productores, chefs, representantes de restaurantes, hoteles, tiendas de autoservicio y académicos. De acuerdo con la información difundida sobre el encuentro, participan 140 productores que ofrecen alimentos y productos elaborados en distintas comunidades rurales de la capital.
Proponen un Consejo de Ingrediente
Como parte de la estrategia, la jefa de Gobierno propuso crear un Consejo de Ingrediente integrado por productores, chefs, restauranteros y hoteleros. El organismo tendría la finalidad de acompañar el consumo local, promover acuerdos comerciales justos y generar relaciones de largo plazo.
La propuesta busca que la producción rural de la Ciudad de México tenga nuevos canales de comercialización y que el consumo de alimentos locales contribuya tanto a la economía de las familias productoras como a la conservación del territorio.
